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    广东人话肠粉

    猪肠粉系极受广东人欢迎嘅早点,无论大人定细路由肠粉店经过都不由自主噉行入去,整碟肠粉至走。

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    肠粉嘅主要成分系米粉,由米浆加瘦肉或者其他食材蒸成,本身冇乜味,淋上特制酱汁,即刻香味四溢,口感爽滑。

    街边嘅肠粉唔同酒楼、连锁餐馆嘅肠粉,后者广州人称之为拉肠。

    街边嘅为肠粉或猪肠粉,都系用粉皮包,但拉肠就讲究好多,“内涵”亦十分充足。


    街边嘅肠粉整法简单,剁碎嘅猪肉点两下喺薄薄嘅米浆蒸屉度,撒上葱花或者生菜,收笼,唔使几秒钟,下一屉入笼时前一屉就可以出笼。肠粉店嘅豉头婆动作神速,一分钟一碟肠粉刮起洒些少油炸香蒜葱油淋上秘制酱汁,一气呵成。葱蒜酱汁香味喺蒸气热腾腾嘅肠粉上面肆意挥扬,路过嘅人都很难顶得住。

    相比之下,拉肠就低调好多,酱汁淡有清香,但唔系香味主要来源。
    拉肠当中以叉烧肠、香菇瘦肉肠受欢迎,粉皮极薄,米浆入笼蒸下即熟出笼放上馅料再蒸片刻,出笼,卷起成长条状,切断,入盘,再切两下,喺周边淋上酱汁,上台,食嗰阵时点两下酱汁。粉皮虽淡但口感极为爽滑,馅料鲜味香味入口即出,原汁原味,冇豉汁之浓郁,亦冇葱蒜之提神。

    精致嘅拉肠好难喺广东其他地方街边食店存在,但系喺广州,无论肠粉店亦或酒楼、事业单位企业饭堂,肠粉即系拉肠,鱼片、虾仁、叉烧都入得“肠”,追求纯粹到噉嘅田地,嚟到广州点可以唔食返碟拉肠呢?

    或者,肠粉适合充饥,而拉肠先啱慢慢品尝。

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肠粉培训
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