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    广东特色小吃-肠粉

    广东人的早餐莫过于各种肠粉、汤粉和炒粉,蒸肠粉可谓南粤小食的代表,肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠而得名),“蒸肠粉”兴于上世纪20年代末,初由肩挑小贩经营,至上世纪30年代初始有卖肠粉的小店。 


    别看只是一份大众小吃,制作工序却异常精致讲究,非常符合南方人食不厌精的饮食特点。
    小吃店老板每天凌晨四点钟就要起床,浸米,磨米浆,磨好的浆要放盐调味,还要加少量水调至黏度适中。
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    在广州,从五星级酒店到不起眼的食肆茶市,几乎都有“蒸肠粉”供应。广州人对拉肠可以用“痴缠”来形容,更有人认为,如果一顿早茶没有了肠粉,等于一台大戏少了女主角。但嘴巴挑剔的广州人,心中都有自己心仪的老字号小吃店。为了感受这份南方小吃的魅力,我特意来到一家老字号小吃店。
    十几张座位早已坐满,还有人站在马路边,准备打包带回家。小店一侧有台不锈钢肠粉蒸箱,风箱里散发着隆隆的蒸煮声。师傅拉开一个如抽屉般的蒸箱,舀一勺早先调制好的米浆,撒在平底托盘里,晃几下,米浆就薄薄均匀地铺在盘底,再添一匙虾仁或肉末,然后将托盘推入蒸箱,再把另一屉已经蒸熟的肠粉抽出来,用一把铁制刮刀快速刮卷成猪肠状。

    早上来一份热气腾腾、晶莹剔透的蒸肠粉。裹着的肉片、青菜依稀可见,色香诱人,夹住往嘴里一送,皮薄爽口,质感幼滑,很是可口。
    “蒸肠粉”一定要配上特制的酱汁才好吃。每家店的酱汁都经过师傅特制而成,这些酱汁是用上等的酱油加上适量的水、冰糖和高汤调配,不会因太咸而夺走肠粉的味道,并能烘托肠粉的鲜味。

    我再细细品尝,肠粉嫩滑之余,舌间更添一股清香,一碟下肚仍觉不够。

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肠粉培训
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